پنیر یک ماده ی غذایی جامد است که  از شیر گاو،گوسفند و یا  سایر احشام  تهیه می شود.این کار توسط اسیدی سازی پنیر مایه و دلمه شدن شیر صورت می گیرد.باکتری های موجود در شیر نقش تعیین کننده ای در بافت و طعم بیشتر پنیرها را دارند.حدود 100 نوع پنیر در سراسر دنیا تولید می شود.

طعم و روش تهیه متفاوت پنیرها نتیجه استفاده از شیرهای مختلف با چربی های متفاوت و بکارگیری باکتریها و کپکهای متفاوت که البته این کپکها مولد عطر و طعم اند و برای سلامتی مخاطره ای ندارند.البته فاکتورهائی مثل رژیم غذایی حیوانات نیز بر عطر و آرومای پنیر موثر است.افزودن برخی گیاهان، ادویه یا چاشنی های غذایی و یا حتی دودی کردن پنیر در طعم دهندگی پنیر نقش دارند.

پنیر کپکی پنیری است که رسیدن آن با رشد و نمو کپک های خاص...